핸드 로스팅
장작불 핸드 로스팅
천천히, 한 번에 한 배치씩 — 생두에서 대나무 채반까지.
01선별
로스팅 전, 생두를 손으로 골라 결점두를 제거합니다.
02장작불
장작불을 피워 두꺼운 무쇠 팬 아래 불을 고르게 유지합니다 — 느린 로스팅에 가장 좋은 열입니다.
03손으로 젓기
로스터는 배치 내내 불 앞을 지키며 쉬지 않고 젓고, 크랙 소리와 원두 색을 보며 타이밍을 결정합니다.
04색의 변화
원두는 초록에서 노랑, 갈색, 진갈색으로 변하며 장작 로스팅 특유의 향을 냅니다.
05식히기
팬에서 막 나온 원두를 대나무 채반에 붓고 가볍게 흔들어 연기를 날리며 자연스럽게 식힙니다.
06포장
충분히 숙성된 원두를 분쇄해 향이 살아 있도록 포장합니다.